【底流】すき家、汚名返上へ戦略見直し　ワンオペ解消へ外国人採用拡充も (3/4ページ)

　深夜４７０店休業も

　全国で２０００店舗あるすき家で、現時点でワンオペがある店舗は、半数近い約９４０店舗もある。近隣の店舗から応援を出したり、アルバイトの勤務店舗を変更したり、外国人留学生の採用を拡充させたりといった手法をとる予定だ。「それでも（９４０店の半分の）４６０～４７０店は深夜営業を休止することになる」（小川会長兼社長）という。最悪の想定では、９４０店舗で深夜営業を休止するという。

　大量の店舗で深夜営業を休止するのは、すき家のビジネスモデルともいえる２４時間営業を修正するものとなる。

　すき家が急成長してきた背景には、２４時間営業を採算性よく行ってきたことがあるが、「そのモデルの変更も仕方ない」（小川会長兼社長）覚悟だ。

　人手不足問題が解消したとしても、今後は立地や状況に応じては、「フレキシブルに運用する」（小川会長兼社長）とし、ショッピングセンターやモール店以外の店舗でも、深夜営業を実施しない店舗も出てくる。

　牛丼値上げの最大の理由について、小川会長兼社長は「（牛肉の国際相場など）原材料価格の上昇に対応するためだ」と説明する。さらに、ワンオペをやめれば人件費が高騰するなど、経営への影響は避けられない。

「ステージ変わった」　福利厚生拡充を検討