外食大手「ちょい飲み」拡大　消費者の習慣に変化…夕方の需要掘り起こし (2/4ページ)

　吉野家は全国約１２００店のうち５０店ほどが２フロアの構造だが、「客足の減る夕方以降は多くの店で２階を閉じ、遊ばせている状態だった」と河村泰貴社長は説明する。その有効活用策として、同店の調理スペースを改装、昨年７月から実験的に居酒屋営業を行ってきた。

　食材は、持ち帰りすし「京樽」やステーキ店「どん」など、吉野家グループ各チェーンとの共同調達で原価を抑えた。吉呑みの客単価も、牛丼店の数倍に上る１５００円を確保するなど好調だ。

　吉野家は、今年６月から吉呑みを本格的に展開しており、現在、西五反田（品川区）や十三（大阪市淀川区）など１０店舗ある。来年度までに駅前立地店を中心に３０店で導入する。

　アルコールメニューを充実させる動きは、他業態の外食チェーンでも相次いでいる。すかいらーくは、７月から主力のファミレス「ガスト」全店で生ビール（４４９円、税別）を２杯目以降、５０円割り引くサービスを始め、同月の酒類売上高を前年比３２％伸ばした。中華レストラン「バーミヤン」では、焼酎のボトルキープにも応じている。

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