ワタミ「反転策」見えず迷走　閉鎖店舗積み増し、低価格路線に先祖返り (3/5ページ)

　しかし、ワタミフードサービスの清水社長はこれを、「完全な失敗」と厳しく評価した。既存店ベースで見た客単価は前年同月比プラスだが、客数は大幅なマイナスとなり、結果的に売上高は減少しているからだ。清水社長は「消費者はチェーンストアに安さを求める」として、１１月からメニューを値上げ前の価格帯に戻す緊急対策に乗り出した。

　「和民」では３８０円のお通しを３００円に、４５０円のサワー・ハイボールを３９０円に下げる。また、「わたみん家」では、４５０円の生ビールを３９９円とするほか、焼き鳥なども値下げする。特別なメニューの追加ではなく、定番のコロッケやアジフライなどを割安な価格で提供し、「おいしさと価格にこだわる」（清水社長）という。

　だが、値下げはしても「客単価は下げない」（清水社長）方針。商品価格は下げるが、これまでより１～２皿多く注文してもらえば、客単価は維持できる、との戦略だ。結局、デフレ脱却に向けたワタミの戦略は、わずか半年でついえた形となった。

ワタミの方針転換は成功するのか？