「嫁も子もいる…だが料理人として許せぬ」　食材偽装“告発者”の憂鬱 (3/5ページ)

　これまでも企業の不祥事が発覚するたびに指摘されてきた構図が、この業界にもあった。企業犯罪の捜査に携わってきた検察幹部は「人は場当たり的で、何となく一線を越える」と指摘する。

　学識者らは、「商道徳が希薄になっている」ことが一番の問題だと指摘する。「嘘をついてでも実態より良く見せよう」という発想は、商売の根幹を揺るがすという警告だ。

　元流通科学大教授の吉田時雄氏（経営思想）は「『嘘をついてはいけない』というのは商売の基本だ。ブランドの本質は信用だ。それを守る意識がわかっていたら、こんなことはできないはずだ」と話した。

　食品表示や食の安全に詳しく、『ホントは怖い！加工食品の真実』などの著書がある食品問題評論家、垣田達哉さんは「食材偽装はホテル側の競争激化の中で、起こるべくして起きた。

「メニューに美辞麗句を並べ、最後には嘘という段階まで踏み込んでしまった」