養殖トラフグは天然を超えた？　エサの技術進歩で食味向上 (3/4ページ)

　前田部会長は「トラフグは脂質含有量が１％未満、皮も身もコラーゲンを大量に含むヘルシーで栄養バランスの良い魚。脂質が少なく美容に良い成分が豊富なので、ぜひ女性の方に食べてほしい」。

　平成元年に５８０あった国内の養殖業者は現在は２８０とほぼ半減。一時は４２００トンあった中国からの養殖フグも現在２２００トンと半減しており、フグ市場は「安くてまずいフグは生き残れない」（有路准教授）。現在残っているのは苛烈な競争を勝ち抜いた究極の味の演出ができる養殖業者ともいえる。

　同協会は今後、学校給食への養殖トラフグの提供やイベントなどを通じ、養殖トラフグのおいしさをアピールしていく。

　身欠きフグ解禁で東京の店舗４倍に

　この１０年で１５人がフグ中毒で死亡している。フグの毒は餌由来で、養殖フグは毒の原因となる餌を与えないため、毒はない。

講習を受ければ免許がなくても飲食店でフグ料理を提供できるようになった