養殖トラフグは天然を超えた？　エサの技術進歩で食味向上 (4/4ページ)

　しかし、養殖フグでも販売するには都道府県で認可された免許所有者によって毒を取り除く必要がある。

　有毒な部位を除くなど一次加工された「身欠きフグ」の流通販売が昨年１０月に東京でも解禁。講習を受ければ免許がなくても飲食店でフグ料理を提供できるようになった。

　これによって都内でフグ料理が提供できる店は約４倍に増加、料理のバリエーションも増えている。