栄養バランスに優れる和食　油脂類少なくカロリー控えめ (3/4ページ)

　特に、日本人はインスリン分泌能力が低い傾向にあり、白人のようにでっぷりと太っていなくても糖尿病になる。現在、糖尿病が強く疑われる人は９５０万人とされ、食生活の見直しが急務となっている。

　糖尿病は血糖値の急上昇と急降下を繰り返すとなりやすく、血糖値が緩やかに上がるような食事が望ましい。日本糖尿病協会の清野裕理事長は「複数の栄養素を一度に摂取するハンバーガーのような食事は血糖値が急激に上がり、糖尿病にとって最もよくない」と指摘する。

　同じ種類の食品を同じ量食べても食べる順番で血糖値の上がり方は違う。和食の場合も、まず野菜を食べ、次に魚や肉、最後にごはんを食べる「懐石風」が最適。清野理事長は「懐石風の食べ方は血糖値の上昇が緩やかで、食べ過ぎを防ぐ効果もある。糖尿病の人だけでなく、予防のためにも、食事はゆっくり時間をかけて食べるようにしてほしい」とアドバイスする。

食生活欧米化し、脂質が高い傾向