「イチゴフェア」盛況　ブランド食べ比べ　高級ホテルでも食べ放題 (3/4ページ)

　■ジャム作り　一度冷凍し、煮詰め過ぎない

　イチゴの生産量日本一の栃木県。県農業試験場いちご研究所によると、栃木県内のイチゴのほとんどがハウス栽培。技術革新で寒い時期からの収穫が可能になり、１２月から５月までが主な収穫期だ。

　大粒で甘いイチゴが収穫されるのは寒い時期。気温が低いとイチゴの花が咲いてから赤くなるまでの期間が長く、実が大きく成長するためだ。暖かい春先になればなるほど赤くなるのが早いため、小粒で酸味の多いイチゴが増えてくる。

　酸味の多いイチゴは生クリームやカスタードなどのスイーツ、ジャムなどのアレンジに合う。

　横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズの佐藤弘和・ペストリー料理長（パティシエ）によると、ジャムづくりのコツは一度、冷凍すること。「果肉の組織が壊れるので、火にかける時間が短くできる。ジャムを発色よく仕上げるには大きめの鍋で短時間に加熱し、煮詰め過ぎないことがポイント」と話している。

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