必要な栄養素を補える　なすの肉巻きのっけ弁当 (2/5ページ)

　ちなみに主食はごはんやパン、麺など炭水化物源。主菜は肉や魚、卵、大豆製品などが主のおかずでたんぱく質源。副菜は野菜やきのこ、海藻類などのおかずで、ビタミンやミネラル、食物繊維源です。ふだんの食事も弁当もこの３つがそろうことを心がければ、細かい栄養計算をしなくても、体に必要な栄養素をだいたい補えます。これに、牛乳・乳製品、果物を組み合わせればほぼ完璧です。今回、弁当に組み合わせたみかんは風邪予防に欠かせないビタミンＣが豊富。旬の柿もビタミンＣが多く、おすすめの果物です。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：今泉有美子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「適塩・低カロリー　ひと目でわかる料理手習い帳」（池田書店）、「１００歳までボケない常備菜で１０分レシピ」（家の光協会）。

レシピ：なすの牛肉巻き