シンプルだからこそ素材の味が染みわたる　東京・三田　三味の「ねぎま鍋」 (1/4ページ)

　【食を楽しむ】

　「ねぎま」といえば今は焼き鳥を真っ先に思い浮かべるはず。でも、本当はネギとマグロを使った鍋のこと。江戸時代から愛されてきた粋な味覚を楽しめる店が東京・三田にある。

　聖坂（ひじりざか）の下にたたずむ小さな割烹料理店「三味（みあじ）」。白壁に木戸という渋い店構えだ。慶応義塾大学のお膝元という学生街にありながら、４０年以上にわたって、丁寧に仕込まれた料理で大人の舌をうならせてきた。

　こちらの看板料理こそが、「ねぎま鍋」（１人前２１００円、注文は２人前から）。毎年１０月～４月までの冬季限定メニューとなる。「冬のネギは甘くてトロリとしている。夏のものではどうしても硬く、甘味が少ないのでこの味は出せません。夏は何を出してるんだって、お客さまによく聞かれるんですけれど…」と笑うのは、店主の三橋（みつはし）雅喜さん（４５）。日本料理での修業を経て、１７年前に父親が作った店を継いだ。

思わず飲み干す絶品スープ