素朴なフレンチ　地方料理の神髄　ビストロ・ボンモルソー (4/4ページ)

　久保シェフによると、日本とフランスとは食材の力強さが違うという。そのギャップを埋めるためにも、丁寧な下ごしらえと下味で、味にパンチを持たせる工夫をしているそうだ。アンドゥイエット５Ａを獲得したこともあり、フレンチ愛好家からも熱い視線が注がれるビストロ・ボンモルソー。その味にひかれる人は、地元の京都だけでなく、全国各地からやってくるという。（文：木村郁子／撮影：恵守乾（えもり・かん）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■ビストロ・ボンモルソー　京都市中京区寺町通錦小路上ル円福寺前町２７４、（電）０７５・２１２・８８５１。火曜日・第３水曜日定休。ランチタイムは正午から午後２時、ディナータイムは午後６時から９時（ともにラストオーダー）。ランチは２１６０円から、夜はアラカルトのみ。予約がベター。