ハワイ・ワイキキビーチ店のオープンを記念して４月いっぱい提供される「バターミルクパンケーキ」。２種類あるうちのフレッシュフルーツとヨーグルト添え（手前）とアヒ・ポキライスボウル＝東京都港区台場の「ｂｉｌｌｓ」お台場（田中幸美撮影）【拡大】
ｂｉｌｌｓは、オーストラリア人のレストランプロデューサー、ビル・グレンジャーさん（４５）が無名時代に、午前６時３０分から午後３時まで開店することを条件に借りた店舗で、朝食に特化したメニューを考案。１９９３年にシドニーにオープンした「ｂｉｌｌｓ」１号店で、生クリームとバター、塩と卵のみを使ったシンプルでオーガニック、しかもスクランブルしない（かき混ぜない）独創的な「スクランブルエッグ」を提供していた。それが話題となり、２００２年にはＮＹタイムズ紙で「世界一の卵料理」と紹介された。
日本に４店舗
それ以来、「世界一の朝食」が食べられる店舗として人気を集め、０８年には初の海外出店となる神奈川県鎌倉市に「ｂｉｌｌｓ」 七里ケ浜をオープン。これを皮切りに赤レンガ倉庫（横浜市中区）、お台場、表参道（東京都渋谷区）の３店舗を出店した。表参道を除いて、海の近くのロケーションにこだわったという。
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