調味料ニョクマムが味の決め手　バインミー（ベトナムのサンドイッチ） (2/5ページ)

　今回のレシピでは具の豚肉の味つけと、なますに使っています。いずれも砂糖と組み合わせて使うことで、ベトナム料理に多い、甘しょっぱい味になります。香菜（シャンツァイ）は英名ではコリアンダー、タイではパクチーといわれる独特の風味と香りをもつセリ科の香味野菜。苦手な人も多いようですが、慣れてくるとなくてはならない味の一つに。

　１品で主食、主菜、副菜を兼ねるバインミーですが、セロリとミニトマトのかき玉スープを組み合わせると、栄養バランスもよりよくなります。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

レシピ：バインミー