炒め物やカレーに　肉のように扱える魚　ピーマンとかじきのソース炒め (2/5ページ)

　そのほか、肝臓に脂肪がたまらないように働くこともわかっているので、アルコールをよく飲む人や脂肪の多い食事になりがちな人にも必須です。

　さらに、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤ、血行を促進するビタミンＥも豊富。かじきにない、ビタミンＣやカロテンをピーマンで補うことで、栄養満点の１品に仕上がります。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

レシピ：ピーマンとかじきのソース炒め