たばこと同レベル？加工肉に発がん性　ＷＨＯ報告に衝撃…食肉団体は猛反発 (1/4ページ)

　世界保健機関（ＷＨＯ）の国際がん研究機関（ＩＡＲＣ）が、ハムやソーセージ、ベーコンといった加工肉に高い発がん性が認められ、大腸がんを発症するリスクがあるとの調査報告を発表し衝撃が広がっている。

　５段階ある発がん性の評価で、たばこやアスベストと同じ最高レベルに分類。ハムやベーコン２、３枚分の５０グラムを毎日食べ続けると、発症率が１８％高まるとしている。ステーキなどの赤身の肉にも発がん性があると指摘した。

　これに対し、大量消費国である米国の食肉業界団体は「信憑（しんぴょう）性に欠ける」と猛反発。肉をこよなく愛する消費者は「何を食べればいいんだ」と悲嘆にくれている。

　たばこと同じ危険レベル

　この調査報告は２６日、がんに関する専門医学誌「ランセット・オンコロジー」の電子版に掲載された。欧米メディアの報道によると、ＩＡＲＣの研究者が、世界中で発表された約８００件の研究論文を精査した結果、「加工肉の摂取が大腸がんを引き起こすことを示す十分な証拠が得られた」という。

肉を塩漬けや発酵、薫製などで加工した幅広い食品が対象に含まれ…