丁寧に変わらぬ味守る　手作り洋菓子　村上開新堂 (3/4ページ)

　３５年ぶりに新商品も登場した。「寺町バニラプリン」（４６０円）と「マドレーヌ」（１７０円）、「ダックワーズ」（１９０円）の３品だ。

　伝統継承しつつ新作も

　滑らかな食感のプリンは、ほろ苦いカラメルソースがアクセントで“大人の味”。ろう引きひもをあしらった巾着に入っており手土産にもぴったり。

　アーモンドプードルをたっぷり使った「マドレーヌ」は、蜂蜜のやさしい甘さにほんのり洋酒が香る。「ダックワーズ」は、外側がカリッ、中はふわっとした食感が絶妙で、少し苦めの塩キャラメルクリームとの相性が抜群。いずれも上品な味わいで、“引き算の美学”が感じられる。

　「今の時代、うちのお菓子はパンチのある味ではないでしょう。でも、長年愛された味を変えるつもりはありません。伝統の味を継承する一方で、新しい味（商品）を開発しようと考えました」と村上さん。構想から約１年かけて作られたという新商品は「村上開新堂らしいものに仕上がったと自負しています」。

村上開新堂とは