ズッキーニはキュウリ（ウリ科キュウリ属）のように見えますが、ウリ科カボチャ属で、未熟なカボチャです。カボチャは緑黄色野菜ですが、ズッキーニは淡色野菜。水分やカリウムが多いので、大量に汗をかく夏にはおすすめの野菜といえます。ラタトゥイユで煮る、オリーブ油でソテーする、衣をつけて揚げるなど火を通す料理が多いですが、薄切りにして塩やレモン汁、オリーブ油をかけてサラダで食べてもおいしいですよ。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「はじめてのシニアの健康スムージー」（家の光協会）。