フーイリチーは沖縄の麩と野菜の炒め物。炒め物といえば「チャンプルー」というのでは？と調べたところ、諸説いろいろあります。豆腐が入る炒め物は「チャンプルー」と言い、そうでない炒め物は「イリチー」という説。また「チャンプルー」は炒め物、「イリチー」は炒め煮という説明のものもありました。イリチーは材料を細く切る、ともありました。

　私が沖縄料理のレシピの参考にしている本（「安田ゆう子の沖縄料理」那覇出版）では「フーイリチャー」で紹介されており、豆腐は使われておらず、確かに野菜は細切りでした。

　麩は地方によって特色があり、形状や大きさが違います。沖縄にはチャンプルー麩という車麩があります。一般的な車麩に比べるとふんわりとした食感です。筒型の直径７～８センチ、長さ３０センチくらいの棒状で売られていて、切って戻して使います。今回は食感が軟らかく、手に入りやすい小町麩で代用しました。

　作り方のポイントは戻した麩に卵液をしっかり含ませ、焼きつけるところです。淡泊な麩に卵のうま味が加わり、焼くことで香ばしくなり、食感もしっかりします。卵の動物性タンパク質と野菜がしっかりとれる副菜を兼ねた１品なので、ごはんや夏場はそうめんのおかずにもいいですね。

　副菜のゴーヤのサラダは、苦みが苦手な人に食べやすいよう、塩を加えた湯でゆでて、苦みをゆでこぼします。苦みが好きな人は、生で薄切りにしたものを塩もみして水気を絞るだけでもＯＫです。ゴーヤはビタミンＣや食物繊維、カリウムが豊富で、苦みのモモルディシンには食欲増進作用があります。今がまさに旬。サラダ、あえ物、チャンプルー、天ぷらなどで楽しみましょう。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「はじめてのシニアの健康スムージー」（家の光協会）。

　≪フーイリチー（麩の炒め物）≫

　※２０４ｋｃａｌ、塩分１．２グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

焼き麩（小町麩）　　２０グラム

Ａ（卵　１個、塩　ひとつまみ、こしょう　少々）

ニンジン　　　　　　２０グラム（千切り）

ニラ　　　　　　　　１５グラム（２～３センチの長さ）

モヤシ　　　　　　　１５０グラム（根を取る）

ツナ（オイル缶）　　小１／２缶（汁けを軽く切る）

サラダ油　　　　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　ひとつまみ

こしょう　　　　　　少々

しょうゆ　　　　　　小さじ１／２

　【作り方】

〔１〕戻した麩の水気をよく絞って、Ａにつけて十分に吸わせる。

〔２〕サラダ油の半量を熱し、〔１〕を香ばしく焼き色がつくように炒めて取り出す。

〔３〕残りの油を熱し、ニンジン、モヤシ、ツナ、ニラの順に炒めて、塩、こしょうする。〔２〕を戻してさっと炒め、しょうゆを回し入れて、さっと混ぜて味を調える。

　【ワンポイント】

☆チャンプルー麩の場合も分量、作り方は変わらない。

☆ツナを豚ばら肉やポークランチョンミートにしてもよい。

　≪ゴーヤのサラダ≫

　※６８ｋｃａｌ、塩分０．７グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

ゴーヤ　　　　　　１／２本（縦半分に切ってわたをとり、薄切りにする）

塩（下ゆで用）　　小さじ１／２

タマネギ　　　　　１／４個（薄切りにし水にさらす）

Ａ（マヨネーズ　大さじ１、かつお節　小１パック、砂糖　ひとつまみ、しょうゆ　小さじ１）

　【作り方】

〔１〕熱湯に塩を加え、ゴーヤを２分くらいゆでてざるにあげる。冷水に取って水気をよく絞る。

〔２〕Ａを合わせ、〔１〕、タマネギを加えてあえる。

　【ワンポイント】

☆タマネギは入れなくてもよい。

☆ゴーヤは薄くしすぎると、クタクタになってしまうので、厚めに切る。