料理の主役にはならないけれど、その酸味、香りで料理の味を引き締めたり、さわやかな風味をもたらす名脇役「レモン」。アメリカやチリ産のものが多いですが、最近は広島や愛媛など国産のものも通年、出回るようになりました。

　レモンといえば誰もがビタミンＣが多い果物だと認識していると思います。実際、レモンは皮を含めると小１個（１００グラム）に１００ミリグラムのビタミンＣが含まれています。これは１日に必要なビタミンＣ量に相当します。

　ビタミンＣはシミやそばかすの原因になるメラニン色素をできにくくしたり、肌にハリをもたらしたり、ストレスを和らげる働きがあります。ビタミンＣは水溶性で、汗とともに排泄（はいせつ）されるので、大量に汗をかく夏は特に意識してとりたいビタミンの一つです。

　また、レモンの酸味であるクエン酸は、ごはんやパンなどの糖質からエネルギーを生み出す「クエン酸サイクル」というシステムをスムーズにする働きがあります。このシステムがスムーズでないと疲労物質の乳酸ができて、疲れやすくなってしまいます。

　クエン酸サイクルがスムーズに働いていれば、バテやすい夏のからだも疲れにくくなります。

　レモンのクエン酸の量は梅干しの２倍、ミカンの６倍ほど含まれるそうです。そして、レモンの香りの成分にはリラックス効果があるといわれています。

　ちなみに果汁１００ミリリットルには５０ミリグラムのビタミンＣが含まれます。レモネードやスムージー、料理にかけるなど果汁でとる、皮ごと輪切りにしてはちみつ漬けにしたり、輪切りにして煮込みやサラダに加えるなど、夏バテ予防にレモンを上手にとりいれましょう。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「はじめてのシニアの健康スムージー」（家の光協会）。

　≪カジキのソテー　レモンソース≫

　※２２５ｋｃａｌ、塩分１．０グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

カジキ　　　　　２切れ

塩、こしょう　　各少々

小麦粉　　　　　小さじ１

オリーブ油　　　小さじ２

白ワイン　　　　大さじ３

レモン　　　　　１／２個（果汁をしぼる）

バター　　　　　小さじ１

砂糖　　　　　　小さじ１／２強

ズッキーニ　　　１／２本（半月切り）

ミニトマト　　　６個

塩、こしょう　　各少々

　【作り方】

〔１〕カジキに塩、こしょうをふり、小麦粉をうすくまぶす。

〔２〕オリーブ油を熱し〔１〕とズッキーニ、ミニトマトを入れ、焼く。野菜が焼けたら取り出し、野菜に塩、こしょうをふる。カジキに白ワインを回し入れ、蓋をして蒸し焼きにし、取り出す。

〔３〕〔２〕にレモン汁、バター、砂糖を加えて煮詰め、〔２〕にかける。

　【ワンポイント】

☆魚はサケ、タラ、タイなどでもよい。

☆付けあわせの野菜は好みのものでＯＫ。

　≪ニンジンとレモンのサラダ≫

　※６１ｋｃａｌ、塩分０．５グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

ニンジン　　１／２本（ピーラーで薄くそぎ切りにする）

塩　　　　　少々

レモン　　　輪切り２枚（いちょう切りにする）

レーズン　　大さじ１（ぬるま湯でもどす）

Ａ（酢　小さじ２、砂糖・オリーブ油　各小さじ１）

　【作り方】

〔１〕ニンジンに塩をふってしんなりさせ、水けをしぼる。

〔２〕Ａを混ぜ合わせ、〔１〕とレモン、レーズンを加えてあえる。

　【ワンポイント】

☆ピーラーがない場合は、太めの千切りでもよい。

☆冷蔵庫で３～４日保存できるので、多めに作って常備菜にしてもよい。