「しょうが焼き」と言えば豚肉が定番です。銀座の和風創作料理店で、１９５０年代の初めに登場したのが始まりといわれています。しょうが汁としょうゆ、みりん、砂糖などの甘辛くピリッとした味わいは、豚肉だけでなく鶏肉や今回のように魚の味つけにも合います。

　しょうがには体を温める働きや、食欲増進などの健康効果のほかに、肉や魚などの臭みを抑えたり、肉質を軟らかくしたりと調理の上でもさまざまな特徴があります。これから蒸し暑くなる時期の弁当のおかず作りにも欠かせません。下味にしょうが汁を加えることで、傷みにくくする効果もあります。

　しょうが焼きにしたカジキですが、これから８月にかけてが旬です。一般に売られているのは、「メカジキ」で、脂がのっていて、加熱しても身が硬くならず、軟らかいのが特徴です。栄養面では、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤが豊富です。

　副菜の豆腐のビシソワーズの豆腐はカルシウム源になるので、この２品の組み合わせは骨によいといえます。

　今回は絹ごし豆腐を使っていますが、よりカルシウムを多くとりたい場合は、カルシウム量の多い木綿豆腐を使ってもよいでしょう。

　献立としては野菜が少ないので、冷やしトマトや蒸しナスなどあと１品、野菜料理を添えることをおすすめします。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「はじめてのシニアの健康スムージー」（家の光協会）。

　≪カジキのしょうが焼き≫

　※２５７ｋｃａｌ、塩分１．５グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

カジキ　　　　２切れ

酒　　　　　　小さじ２

小麦粉　　　　少々

ピーマン　　　２個（横に１センチ幅に切る）

塩　　　　　　少々

Ａ（しょうゆ・酒・みりん　各大さじ１、しょうが汁・砂糖　各大さじ１／２）

サラダ油　　　大さじ１

　【作り方】

〔１〕カジキに酒をふって１０分ほどおき、水けをふいて小麦粉をうすくまぶす。

〔２〕サラダ油を熱し、ピーマンとカジキの両面を焼く。ピーマンはさっと炒めて、塩をふって先に取り出す。

〔３〕余分な油をふきとり、Ａを回し入れてカジキに絡め、ピーマンと盛り合わせる。

　【ワンポイント】

☆魚はサケ、サワラ、ブリ、イワシ、サバ、タラなど何でもＯＫです。

☆お弁当のおかずにも向く１品。

　≪豆腐のビシソワーズ≫

　※７３ｋｃａｌ、塩分０．４グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

絹ごし豆腐　　　　　　　　　　１／２丁（１５０グラム）

長いも　　　　　　　　　　　　５０グラム（皮をむく）

オクラ　　　　　　　　　　　　４本（がくをとる）

Ａ（水　１／２カップ、顆粒（かりゅう）コンソメ　小さじ１／２）

塩　　　　　　　　　　　　　　少々

エキストラバージンオリーブ油　少々

　【作り方】

〔１〕鍋にＡを入れて煮立て、オクラをさっとゆでて取り出し、小口切りにする。

〔２〕〔１〕のスープに豆腐を加えさっと煮る。

〔３〕ミキサーに〔２〕と長いもを入れてかき混ぜる。なめらかになったら、塩で味を調え、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。器に入れ、オクラをちらし、オリーブ油をたらす。

　【ワンポイント】

☆浮き実の野菜はさいの目に切ったトマト、さやから出した枝豆、コーンなどでも夏らしくておいしいです。