ちまたで話題の「ココナツオイル」。商品によっては売り切れもあると聞き、ブームに驚いています。値段もさまざまのようですが、私は約４００グラムで２０００円台のものを購入しました。

　ココナツオイルは２５度以下で固体になるので、今の季節の気温、室温ではビンの中は白っぽい塊の状態です。

　ココナツオイルは、油分を構成している中鎖脂肪酸が健康効果をもたらすことで注目を浴びています。例えば、脳のエネルギー源となり、一部のアルツハイマー病の予防・改善▽体内での吸収が早く素早くエネルギーになるため、体脂肪として蓄積しにくい▽悪玉コレステロールを減らす－などの働きがあるとされています。

　「体にいい」と聞くと、カロリーが低そうと思われがちですが、エネルギーは他の植物油（サラダ油やオリーブ油、ごま油など）と同じで大さじ１杯で約１１０ｋｃａｌ。決して低カロリーではありません。１日大さじ２～３杯などといわれているようですが、他にも調理で油脂を使うとしたら、エネルギーのとり過ぎになり、太る原因にもなります。今、使っている調理油をココナツオイルに代え、全体の調理油の摂取量として大さじ２～３杯までと考えた方がよいでしょう。

　料理に使う場合、炒め物や温かいものに加えてあえるならバターのように固体状のまま使えます。液体状で使いたい場合は湯せんで溶かします。今回の２品以外にいろいろ試してみましたが、フレンチトーストを焼くときやパンケーキにのせるバターの代わりにココナツオイルにするとよく合います。シンプルに塩、こしょうした肉や魚をソテーするのもおすすめです。購入したけど、使いこなせていない方は是非、お試しください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

　≪チキンカレー≫

　※６１８ｋｃａｌ、塩分２．６グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

［鶏むね肉］　　　　　　　　１枚（一口大のそぎ切り）

　塩、こしょう　　　　　　　各少々

　カレー粉　　　　　　　　　小さじ１

　ココナツオイル　　　　　　小さじ１

玉ねぎ　　　　　　　　　　　１個（縦に薄切り）

パプリカ（赤）　　　　　　　１／２個（細切り）

ココナツオイル　　　　　　　小さじ２

カレー粉　　　　　　　　　　小さじ２

小麦粉　　　　　　　　　　　大さじ１

水　　　　　　　　　　　　　１と１／２カップ

ケチャップ、ウスターソース　各大さじ１

塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１／４

香菜（あれば）　　　　　　　適量（粗く刻む）

ごはん　　　　　　　　　　　３００グラム

　【作り方】

〔１〕鶏むね肉に塩、こしょう、カレー粉、ココナツオイルをなじませておく。

〔２〕温めて溶かしたココナツオイルで玉ねぎをよく炒め、カレー粉を加えてなじませるように炒める。〔１〕を加え色が変わるまで炒め、小麦粉を全体にふり、なじませるように炒める。水を少しずつ加えて、全体になじんだら、パプリカ、ケチャップ、ソースを加えてひと煮し、塩で味を整える。

〔３〕皿にごはんを盛り、香菜をちらし、〔２〕を盛る。

　【ワンポイント】

☆辛さはカレー粉の量で調整する。

☆エビやイカなどのシーフードカレーにしてもよい。

　≪パイナップルのココナツソテー≫

　※９６ｋｃａｌ、塩分０グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

パイナップル（正味）　　２００グラム。皮、芯をのぞき、１センチの厚さに切る。

ココナツオイル　　　　　大さじ１／２

三温糖　　　　　　　　　大さじ１

シナモンパウダー　　　　少々

　【作り方】

〔１〕フライパンにココナツオイルを入れて火にかけ、溶けたらパイナップルを入れ、両面をソテーする。

〔２〕三温糖を振り入れ、全体になじませ、軽く焦げ目がつくまで焼く。器に盛り、シナモンをふる。

　【ワンポイント】

☆三温糖がなければ砂糖でよい。

☆りんごやバナナをソテーしてもおいしい。