ジャガイモといえば、日本では男爵いも、メークインの２つの品種が主流ですが、この時期は新じゃがが出回ります。新じゃがは品種ではなく、もともとは産地でその年に最初にとれた新物のジャガイモを「新じゃが」と呼び、３～５月くらいに九州などで獲れた小粒で皮のうすいものが一般的です。特に定義がないので、最近では、１月頃から沖縄産のものを見かけることもあります。

　新じゃがは早く収穫するので、皮が薄く、水分が多く、みずみずしいので、皮ごと食べられます。火の通りが早いのも特徴です。栄養面では、でんぷん質が多いので、主食代わりにもなります。

　また、ビタミンＣが多く、小１個（１００グラム当たり）に３５ミリグラム含まれ、１日に必要な約３分の１量に相当します。これはみかん大１個に含まれる量と同じです。ビタミンＣは抗酸化作用があるほか、メラニン色素の生成を抑えシミをできにくくする▽コラーゲンの生成を促す▽鉄の吸収をよくする▽アルコールの分解を助ける－などさまざまな働きがあります。

　また、ビタミンＣは取りだめができない上、ストレスがかかったり、風邪などのウイルスが入ってきたり、喫煙によって消耗するので、毎日の食事で十分に補う必要があります。そのためには１日に野菜を３５０グラム以上、果物を２００グラムくらい、芋類を１００グラムくらいとるのが理想です。

　年度が代わるこの時期は、気候も変化しますし、生活環境が変わったり、大なり小なりストレスがかかるので、主食・主菜・副菜がそろうバランスのよい食事はもちろんですが、ビタミンＣも意識して取りましょう。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

　≪サワラと新じゃがのカレーソテー≫

　※３３１ｋｃａｌ、塩分１．２グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

サワラ　　　　　２切れ（１切れを３等分する）

塩　　　　　　　小さじ１／４

カレー粉　　　　小さじ１／４

白ワイン　　　　小さじ２

小麦粉　　　　　適量

新じゃが　　１個（１００グラム）。皮をよく洗い、８ミリくらいの輪切りにする。

オリーブ油　　　大さじ２

ミニトマト　　　１０個

粗びきこしょう　少々

パセリ　　　　　少々（みじん切り）

　【作り方】

〔１〕サワラをポリ袋に入れ、塩、カレー粉、白ワインを加えて、なじませ、取り出して小麦粉をまぶす。

〔２〕フライパンにオリーブ油大さじ１／２を熱し、ミニトマトを入れ、さっと炒める。取り出して塩少々（分量外）、粗びきこしょうをふる。

〔３〕〔２〕のフライパンをキッチンペーパーなどでふいてきれいにして、残りの油を加える。〔１〕と新じゃがの両面を香ばしくソテーし、ミニトマトを一緒に盛り合わせてパセリをふる。

　【ワンポイント】

☆サワラをサケ、サバ、キンメダイ、タイ、アジに代えてもよい。

☆新じゃががない場合は、ジャガイモでＯＫ。その場合、レンジ加熱してから焼く。

　≪絹さや、ニンジン、ベーコンのスープ≫

　※５６ｋｃａｌ、塩分１．２グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

絹さや　　　　　８枚（千切りにする）

ニンジン　　　　４０グラム（千切りにする）

ベーコン　　　　１枚（千切りにする）

水　　　　　　　１と３／４カップ

コンソメ　　　　小さじ１

塩、こしょう　　各少々

　【作り方】

〔１〕鍋にベーコンを入れて弱火にかけ、脂が出てきたらニンジンを入れ、さっと炒める。水とコンソメを加え、蓋をして、ニンジンが軟らかくなるまで煮る。

〔２〕絹さやを加え、塩とこしょうで味を整える。

　【ワンポイント】

☆絹さやはいんげんやアスパラガスでもよい。