加熱でかさ減らし 食物繊維取りやすく 豚肉とレタスの塩炒め他
更新保存で気をつけたいのは、乾燥させないこと。湿った新聞紙やキッチンペーパーで覆ってポリ袋に入れ、軸を下に葉を上にして冷蔵庫の野菜室に入れます。また、調理の際、できるだけ包丁を使わないこと。金属と接することで切り口が黒ずみます。手でちぎった方が、黒ずみの心配もなく、切り口がギザギザとして味がなじみやすくなり一石二鳥です。
火の通りが早いレタスは時間がない時におすすめの野菜。朝食なら卵やソーセージ、ツナとさっと炒めれば、手早く主菜と副菜を兼ねる１品ができます。生食だけでなく、加熱料理にも使いましょう。（文：管理栄養士 牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ ＥＸＰＲＥＳＳ）
