【材料】

枝豆　　　　１束

薄い塩水

豆１カップに対して大さじ１の塩

　【作り方】

〔１〕枝から外されている豆の場合はなり口を豆ギリギリで切り、薄い塩水に１５分漬けるとみずみずしくなる。枝付きの場合はこの手順は省いてＯＫ。

〔２〕〔１〕をざるに取り、分量の塩を振り両手でこすり、塩を豆に擦り込むと同時に豆の薄毛を除く。

〔３〕沸騰したたっぷりの湯に〔２〕を塩ごと加え、一部の豆のさやが開くまでゆでる。

〔４〕豆を食べて加減を見て、よければざるにとり、うちわでしっかりあおぎながら粗熱を取る。食べて塩が足りない時には振り塩を粗熱のある内にする。