新春編 こだわり製法 激戦区の絶品パン 売り切れごめん 人気４店舗
更新オーナーの西山逸成氏は「付加価値を乗せて価格転嫁しないということと、パンはデイリーなものであるべきだという考え方から、高価な材料を可能な限り使用しない代わりに、発酵種の使用や長時間発酵といった発酵や熟成の部分で味を補って作っているイメージですね」と説明。
こうしたこだわりのポリシーが消費者に支持されているわけだが、とりわけ、全店共通のクロワッサンやバゲット、ＯＭＡＫＥ店（西洞院蛸薬師）で販売しているクリームパンが人気で「クロワッサンなら今出川のお店だけで１５０個作っても午前中で品切れになる」（西山氏）という。
次が、文字通り京都市の中心部である市役所西側の寺町通沿いという好立地から、平日はサラリーマンやＯＬ、土日は観光客らで連日、大にぎわいなのが「グランディール御池店」だ。
１９８９年に下鴨で開業し、北白川、堀川に続き、２０１３年暮れにオープンしたが、店内にはフランスパンから菓子パン系まで８０～１００種類のパンが。
