「ＭＯＷ」シンプルだから難しい　森永乳業のアイス開発秘話 (2/5ページ)

　森永乳業は、インターネットで１０００人規模のアンケートを実施。バニラアイスの印象について聴いたところ、「ソフトクリーム」という回答が約７割に達した。別のアンケートでは、「ミルク」と「カスタード」の味を求める人がほぼ同数だったほか、約８割が「なめらかな食感」を好むという結果が出た。

　これらの結果から、消費者がソフトクリームのようななめらかな食感で、ミルク系のアイスを求めていることが分かった。「口溶けが良く、素材の味わいが濃厚に感じられながら後味がすっきりする」（モウのブランドマネージャー、宇田川史郎氏）アイスが目標に定まった。

　開発に関わったマーケティングの担当者は、東京都内でソフトクリームを販売する有名店約１００店を訪ねて味を調べた。店内に計量カップと計測器を持ち込み、ソフトクリームの重さも測った。

香料の研究にも余念がない