「ＭＯＷ」シンプルだから難しい　森永乳業のアイス開発秘話 (5/5ページ)

　アイスの製造方法　牛乳や練乳、クリーム、バターなどの乳製品、糖類、安定剤、乳化剤、水などを混ぜ合わせ、７０度前後で撹拌（かくはん）しながら加温して溶かす。その後、加熱殺菌と冷却、さらに激しく撹拌しながら水分を微細氷結晶にするフリージングなどを行う。最後にカップやコーンなどに詰めて流通用の段ボールに入れるまで、主に１５の工程がある。森永乳業のＭＯＷ（モウ）は乳化剤、安定剤を使用しない点が評価されている。