香り豊か、麺以外でも　今が旬「秋の新そば」の楽しみ方 (1/4ページ)

　手打ちそばの店で、《新そば打ち始めました》という張り紙が見られる季節になった。最近は、ソバの産地によって夏に収穫する「夏新」、秋の「秋新」と、２つの新そばがある。とはいえ、やはりこれから晩秋にかけてが昔ながらの旬。その楽しみ方とは－。（榊聡美）

　料理作りに活用

　今月１日、埼玉県所沢市にあるそばの名店「松郷庵　甚五郎」で、「蕎麦（そば）味会」が行われた。毎年１回開かれている新そばのお披露目で、粉のひき方、打ち方を変えた５種類のそばが振る舞われた。

　参加者のひとり、フードコーディネーターの三島英雄さんは、「新そばは強い香りと、緑がかった色が特長です」と説明する。

　堪能するためにはつゆではなく、まず水につけて食べてみることを勧める。

　「『水そば』といって、ソバそのものの風味、食感が楽しめる。新米は水で炊いただけなのにおいしいですよね。そばも一緒です」

「香り豊かな新そばは、麺だけで食べるのはもったいない」