香り豊か、麺以外でも　今が旬「秋の新そば」の楽しみ方 (4/4ページ)

　《基本のそば粉の溶き方》

　※いずれもそば粉の分量は１００グラム。鍋やボウルにそば粉を入れ、水を半量ずつ２回に分けて加え、泡立て器でしっかりとムラなく混ぜる

　【そばがき】（水１５０～２００ミリリットル）鍋でそば粉を水で溶いて強火にかけ、木べらでかき回しながら加熱する。固まり始めたら中火にして絶えずかき混ぜ、水気がなくなったら火から下ろしてしっかりと練る。一塊にして、食べやすい大きさにそぎ取る。作りたてはそのまま食べても。時間をおく場合は、湯の中に入れたり、おしるこに入れたりするのがお勧め

　【天ぷら・鶏の空揚げ】（水２００ミリリットル）そば粉を水で溶いて衣を作る。天ぷらは材料を衣にくぐらせ、油で揚げる。鶏の空揚げは、下味を付けた鶏肉にかたくり粉をまぶして衣にくぐらせ、油で揚げる

　【クレープ】（水４００～４５０ミリリットル）そば粉を水で溶いて生地を作り、フライパンやホットプレートで円形に薄く焼く。フルーツをのせたり、ジャムを塗ったりして食べる。水を豆乳に代えてもＯＫ