「今年の一皿」に選出　ジビエに注目！　有害鳥獣も活用、臭みの心配ナシ (4/5ページ)

　野生の肉は、硬さや臭みが気になるところ。しかし、北海道エゾシカ対策課は、「それは昔のイメージです。今では、素早く適正に血抜きをし、品質管理も徹底している。北海道の衛生処理マニュアルに従って食肉処理されたものには認証マークが付いています」と説明する。

　エゾシカ肉の価格は、１キロ当たりロース・ヒレが４千～６千円、ももが３千円前後、バラが１千円台と、一般的な和牛と同じくらい。よく加熱するのが調理のポイントで、ザンギ（空揚げ）やハンバーグ、カレーなど、定番の家庭料理にもよく合う。

　「赤身の肉のエゾシカは高タンパク低脂質で、鉄分が豊富。特に、鉄分が不足しがちな女性やアスリートにお勧めしたい」

【エゾシカのやわらかザンギ】