「今年の一皿」に選出　ジビエに注目！　有害鳥獣も活用、臭みの心配ナシ (5/5ページ)

　【エゾシカのやわらかザンギ】

　《材料・２人分》

　エゾシカ肉（切り落とし）　…………２００グラム

　Ａ［タマネギ（すりおろし）１／２個分、しょうゆ小さじ４、みりん、はちみつ各小さじ２、ショウガ汁１．５グラム］

　かたくり粉、揚げ油　………………各適量

　〔１〕ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、エゾシカ肉を加えてもみ込む。冷蔵庫に入れて１時間ほどおく。

　〔２〕冷蔵庫から取り出し、肉を丸めて食べやすい大きさに成形する。表面にかたくり粉をまぶして、１７０度の油でじっくり、カラッと揚げる。

　（北海道環境局エゾシカ対策課提供）