和とフレンチの融合　リピーター続出　りょうりや　ステファン　パンテル (2/4ページ)

　「開業にあたり、一番最初に見つけた物件がここだったのですが、御所南という好立地の町家で庭も２つあり、雰囲気も抜群。さらに京都市営地下鉄の丸太町駅のすぐそばだし、気に入っています」と胸を張る。

　そんなお店は内部もシックなたたずまい。「もともとカウンターのお店を作りたかったんです。お客さまとコミュニケーションを密に取りたかったからですね」とパンテルさん。カウンター９席と４テーブル１１席という配置も「私がいるカウンターからお客さま全員が見えるお店にしたかったから」と説明する。

　フォアグラと奈良漬け？

　パンテルさんの料理の数々は驚きの連続と言っていい。まずは「海老とネギのサラダ」。蒸した九条ネギの上に低温で焼いた海老。さらにその上にシェリービネガー入りのバニラアイスが。「海老の甘みを温かさと冷たさとの融合とともに楽しんでいただければ」とパンテルさん。

　そして「ケザコ」時代にパンテルさんの名を一躍有名にした「フォアグラの奈良漬け巻き、南国風ソース」。

人生や物語を紡ぐ芸術品