和とフレンチの融合　リピーター続出　りょうりや　ステファン　パンテル (4/4ページ)

　「フュージョン（融合）という言葉はそんなに好きではありません。もともと食材に国籍はありません。つまりはシェフの考え方なんです。だから、おいしくなるならどんな食材でも使います。だから『フォアグラの奈良漬け巻き』が誕生したのです」ときっぱり。

　２、３年のつもりの京都暮らしも長くなったパンテルさん。「京都人に愛され、京都になくてはならないお店と評価してもらえるように頑張りたいですね」と笑った。（文：岡田敏一／撮影：恵守乾／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■Ｒｙｏｒｉｙａ　Ｓｔｅｐｈａｎ　Ｐａｎｔｅｌ（りょうりや　ステファン　パンテル）　京都市中京区柳馬場通丸太町下ル西側、（電）０７５・２０４・４３１１、営業時間はランチが正午～午後３時（ＬＯは午後１時３０分）、ディナーは午後６時～１０時（ＬＯは午後８時３０分）、ランチは５０００円、ディナーは１万円（いずれも税抜き）のコースのみ。定休日は毎週水曜と第２・第４火曜日。