看板メニューの「青鮫のフカヒレの姿煮」は文句なしの絶品。単品だと１万９８円だが、これがメニューに入った１万７８２０円のコースが１０月３１日まで１万４２５６円で楽しめる（いずれも税・サービス料込み）＝２０１４年１０月９日、京都市中京区（恵守乾撮影）【拡大】
中国や東南アジアなどアジア圏の顧客のニーズを踏まえ、朝食をスタートさせたわけだが、メニューは中国料理にとらわれず、洋食の定番であるオムレツやハム、サラダ、ベーコンからベトナム料理のフォーといったエスニック系と幅広い。
「パンは朝焼いたホテルメイドのもので、ジュースも１人分の適量を個々に瓶詰めして冷やすことで新鮮さを保っています。オムレツもほどよい塩味を感じられるよう塩加減への気配りは欠かせません」（牧氏）
苦みと甘みを配合し「究極」へ
そして、看板である中国料理では「四川料理の辛さは口の中に感じる痛みだし、広東料理ならうま味というように、５つの味覚をはっきりさせる事が重要」（牧氏）との考えが基本になっている。
身だけを取り、三等分にして味付けし、表面に片栗粉を付けて揚げた「オマールエビのチリソース」は、外はカリッと、中はプリプリという絶妙の食感に加え、５つの味覚をはっきりさせるというポリシーに裏打ちされた秘伝のチリソースは、濃厚かつ味の深みが他のエビチリとは比較にならない。
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