食物繊維豊富　ダイエット料理にも　エリンギ入りチキングラタン他 (2/5ページ)

　今回のグラタンはペンネを入れていますが、通常の半分くらいに減らし、その分、エリンギをペンネの形に似たように切って、ボリュームはそのままに、カロリーを抑える役割をしています。その他、余分な塩分（ナトリウム）の排泄（はいせつ）を促すカリウムや、脂質の代謝を促すビタミンＢ２も多く含まれるので、生活習慣病予備軍の人にもお勧めの食材です。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：エリンギ入りチキングラタン