【勝つための食育　管理栄養士・大前恵】「栄養フルコース」メニューで夏乗り切る (2/4ページ)

　香辛料や酸味で刺激

　アスリートの理想的な栄養バランスは、全摂取量を「１００」とした場合、タンパク質が「１５～２０」で、脂質が「３０以下」。残りの「５０～６０」が炭水化物です。麺類とデザートでは、炭水化物と脂質ばかりになってしまいます。

　どの栄養素もバランス良くしっかり取っていくことで、体調管理や体力を維持して暑い夏を乗り切らないといけません。私が勤める明治が提唱しているのは、毎日の食事での「栄養フルコース型」の献立です。夏を特別視するのではなく、１年を通じて食生活を整えるのです。

　「栄養フルコース型」とは何か。まず主食があって、おかず、そして野菜、果物、乳製品をそろえることにより、必要な栄養が全部取れるメニューです。「それができたら、誰も夏バテにはならない」という反論が聞こえてきそうですね。夏の暑さで食欲が減退している中では、もちろん工夫が必要になります。

　食欲が少しでも出るように刺激のある香辛料や、唾液の分泌を活発にする酸味のあるメニューは有効的です。カレーは代表例ですね。さらに五感をうまく使い、たとえば「ジュー、ジュー」と音を出しながら肉を焼けば、箸も進みます。

午後１１時…　鳥のササミをサラダのトッピングに