脂少なくあっさり　食欲増進にも　サケのムニエル　夏野菜ソース仕立て他 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　皆さんは週に何回くらい魚料理を食べていますか？　日本は世界でも有数の魚の消費国ですが、魚の摂取量は数年前から肉の摂取量を下回り、減少傾向にあります。合わせて消費される魚の種類も変わってきました。１９６５（昭和４０）年にはアジ、イカ、サバがトップ３を占めていましたが、２０１０（平成２２）年には、サケ、イカ、マグロに変わりました。

　その理由の一つは調理の簡便化です。さばく必要のある一尾魚の購入数が減り、切り身や刺し身、干物などを選ぶようになったからです。また、購入先が鮮魚店ではなくスーパーになったことも一因です。そして、サケの消費が増えているのは、チリやノルウェー産のものが入ってくるようになって一年中あり、加工品も多いからです。

　国産のサケの旬はこれから１１月くらいまで。生鮭、白鮭、秋鮭などとして売られます。ノルウェーなどのアトランティックサーモンは白く脂のすじが入っていますが、秋鮭は、白い脂のすじはほとんどなく、あっさりとしているのが特徴です。もちろん脂が少ないので、カロリーもアトランティックサーモンに比べて少ないです。

ローマの伝統的なパスタ「カチョ・エ・ペペ」