進化する豆腐　ソーセージやハムに　ドイツ・フライブルク (2/3ページ)

　日本人にもなじみのある絹ごし豆腐のほか、砕いて練り物状にした豆腐を使ったソーセージやハム、ハンバーグなど商品の数は約３０種類に上る。売り上げは右肩上がりで、２０１４年には約３０００万ユーロ（約３８億円）と０９年の倍近くに増えた。生産能力は限界に近づき、設備拡張を計画中だ。

　食肉代替品で注目

　タイフンの豆腐関連製品の売り上げが伸びた要因の一つは、ドイツで従来の肉食の多い食生活を野菜中心に変えようとの動きが近年強まっていることがある。「ドイツ・ベジタリアン協会」によると、豆腐などを材料にした食肉の代替製品の国内の売り上げは０８年から毎年３割程度増え、１４年は約１億ユーロに上った。

　こうした動きの背景に指摘されるのは健康志向の高まりのほか、ドイツでもともと高い環境や動物愛護への意識がある。さらに数年前、著名なベジタリアン料理人が調理本を出すなどしてブームを後押しもした。ある大学の調査によると、成人の約４％がベジタリアンで、ほかに肉を食べる量を減らそうという人が約１割を占める。

　その結果、ベジタリアンのレストランも増え、従来は自然食品店にほぼ限られていた豆腐製品などの食肉の代替品も一般のスーパーの店頭に並ぶようになった。「消費者にとり選択肢が広がり、競争も激しくなった」（クイパースさん）状態だ。

「素材を欧州風に」