高額な本マグロが一気に劣勢に…　「誇り」を捨てる局面も必要か (2/5ページ)

　あえて言えば、日本の人でも違いはあまり見分けがつかない。その微妙な差を外国人にもそのまま「良い」と評価してもらうことに無理があった。

　「本来なら日本人がこういう論陣を張って主導権も握るべきだった」と大矢さんは悔しがる。「長年ドイツに住んでいても言葉の壁は高く、日常生活や商売では問題なくとも、自然と入手出来る情報収集量が圧倒的にドイツ人と違い、時勢の変化に気づくタイミングを逃したわけですね」

　彼が２０年前に寿司をドイツで売り出した時、寿司の比率は握りが９割で残りが巻物だった。しかし今はアラカルト注文の８割が巻物だ。一方、売上は２０年間で数十倍になった。生魚と寿司飯のコンビこそ「寿司の正統派」と主張しても、そこにメーンマーケットはないことを物語っている。

日本の高級食材がこの店では価値がゼロ