１０月１３日は「豆の日」です。私は数年前から、家庭における豆の消費を促す活動に携わっていますが、「豆の日」普及推進協議会のホームページ（ｍａｍｅ－ｎｏ－ｈｉ．ｊｐ／ｂｅａｎｓ／）をごらんいただくと、「豆の日」について、以下の説明があります。

　『日本には、いにしえより旧暦の８月１５日の「十五夜」と９月１３日の「十三夜」に月を愛（め）でる月見の風習があります。いまでは月見のお供えといえば月見団子ですが、昔は、ちょうどその頃収穫される作物として十五夜にはサトイモを、十三夜には豆をお供えして食べる習わしがありました。そのため、十五夜は「芋名月」、十三夜は「豆名月」とも呼ばれています。

　「豆の日」は、豆名月に豆をお供えして食べていた風習にちなんだものです。旧暦の９月１３日は、新暦にするとその年によって日付が変わるために、１０月１３日を「豆の日」としました。』

　乾物は一晩、水に漬け、１時間ほど煮るという手間が少々面倒に感じられます。しかし、一度煮ておけば、小分けにして冷凍保存でき、使いたいときにすぐ使えます。手間が面倒なら、水煮やドライパックもあります。

　豆には「畑の肉」と言われる良質タンパク質源が豊富な大豆と、ごはんや芋に多いでんぷん質が豊富ないんげん豆や小豆があります。今回使ったいんげん豆はでんぷん質が豊富なので、じゃがいもの代わりにコロッケや煮込み料理に使ってみましょう。

　豆は食物繊維や代謝を円滑にするビタミンＢ群、貧血予防に欠かせない鉄、骨を丈夫にするカルシウムなども期待できますので、ゆでたり、水煮缶で常備し、活用しましょう。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

　≪牛肉と白いんげん豆の甘辛煮≫

　※３２０ｋｃａｌ、塩分１．５グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

白いんげん豆（ゆでたもの）　１００グラム

牛こま肉（食べやすく切る）　１００グラム

砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ２

にんじん　　　　　　　　　　１／２本（小さ目の乱切りにする）

ねぎ（斜めに切る）　　　　　１本

だし汁　　　　　　　　　　　１カップ

サラダ油　　　　　　　　　　大さじ１／２

Ａ（しょうゆ・みりん　各大さじ１）

　【作り方】

〔１〕乾燥した豆はさっと洗って、豆の２～３倍量の水につけ一晩おく。そのまま、鍋にうつして火にかける。煮立ったら火を弱め、吹きこぼれない火加減で約４０～６０分、豆が指でつまんでつぶれる状態まで煮る。途中、あくをすくって、豆がゆで湯から出ないように水を足しながら煮る。

〔２〕牛肉に砂糖をもみ込んでおく。

〔３〕鍋にサラダ油を熱し、ねぎ、にんじんをさっと炒める。〔２〕を加えてさらに炒め、肉の色が変わったらだし汁を加えて、煮たったらあくをすくう。

〔４〕Ａを加え、なじんだら豆を加え、落とし蓋をして１０分くらい煮る。

　【ワンポイント】

☆牛こま肉は豚こま肉でもよい。

☆白いんげん豆は赤いんげん豆でもよい。

　≪白いんげん豆のジャーマンポテト風≫

　※２２５ｋｃａｌ、塩分０．９グラム（１人分）

　【材料】（４人分）

白いんげん豆（ゆでたもの）　３５０グラム（粗くつぶす）

ベーコン　　　　　　　　　　３枚（１センチ幅）

たまねぎ　　　　　　　　　　１／２個（薄切り）

いんげん　　　　　　　　　　５本（３センチ長さ）

マヨネーズ　　　　　　　　　大さじ１

粒マスタード　　　　　　　　小さじ１（子供が食べる場合には入れないレシピに変更可）

塩・こしょう　　　　　　　　少々

オリーブ油　　　　　　　　　少々

　【作り方】

〔１〕フライパンに油とベーコンを入れて熱し、カリカリになるまでよく炒める。たまねぎを加えてキツネ色になるまでよく炒める。

〔２〕白いんげん豆といんげんを加えてひと混ぜする。さらに、マヨネーズ、粒マスタードを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

　【ワンポイント】

☆いんげんはゆでた絹さややアスパラガス、ブロッコリーでもよい。