三枚おろしにすれば、ソテーに最適。三枚おろしのコツですが、まずは包丁を入れる方向に注意しましょう。板前さんは尻尾から刃を入れますが、骨の下に刃が入ってしまうので、家庭では頭から尻尾に向けるとやりやすいです。また、腹側の黒い部分を刃先でこそげることで、仕上がりがきれいになります。

　皮目からカリッと焼き上げて、野菜と一緒にいただけば、おしゃれなごちそうサラダになります。野菜はお好みのもので大丈夫ですが、ゆでたものを加えると満足感がありますよ。バルサミコは上質のものを使って下さい。さっと回しかけるだけで極上のドレッシングになります。

　お財布にもやさしいサンマ。たくさん買って、この秋はぜひ、おうちでサンマ祭りを楽しみましょう！（文：料理研究家　松田美智子／撮影：フォトグラファー　松下二郎／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まつだ・みちこ　１９５５年、東京都生まれ。女子美術大学卒業。ホルトハウス房子氏に師事し、各国の家庭料理を学ぶ。９３年から「松田美智子料理教室」を主宰。料理本、雑誌、テレビ、ＣＭ、講演、パーティープロデュースなどで活躍。