【作り方】

〔１〕サンマ１尾をうろこ処理して三枚おろしにする。塩こしょう少々をして、茶こしを通して薄力粉適宜を全体に振る。

〔２〕野菜を下ごしらえする。キュウリ１本は種を除き薄切り、アンディーブ１個は一口大に切る。紅芯大根２センチは薄切り、スナップえんどう６枚は塩ゆでしてへたを除き一口大に切る。ベビーリーフは適宜。

〔３〕オリーブオイル大さじ４、塩小さじ１／２、フレンチマスタード小さじ１、白ワインビネガー大さじ２、白こしょう少々を合わせる。

〔４〕〔２〕を〔３〕であえて器に盛る。

〔５〕フライパンにオリーブオイル大さじ２をしっかり中火で熱し、皮側から〔１〕を香ばしく焼き、〔４〕にのせ、バルサミコ大さじ２を回しかける。