【作り方】

〔１〕サンマ１尾のうろこを尾から頭に向かって包丁で除く。塩小さじ１を全体に振る。尾が焦げやすいので、ホイルでくるむ。

〔２〕しっかり予熱した魚焼きグリルで両面こんがりと焼く。

〔３〕大葉５枚の千切りを水にはなし、水を切る。水気をペーパータオルに包みしっかり絞り、両手でちぎる。

〔４〕〔３〕を大根おろし１／２カップに混ぜて、軽く水気を絞り、おろしたショウガとともに、〔２〕に添える。好みで柑橘（かんきつ）を搾ったり、しょうゆをかけても。