【作り方】

〔１〕サンマ２尾のうろこを処理し、頭を落とし、内臓を出して４つに筒切りにする。水気を抑えて、茶こしを通して全体に薄力粉適宜を振る。

〔２〕３０センチのゴボウ２本を皮ごとよく洗い、６センチ長さの乱切りにする。

〔３〕土鍋、または厚手の鍋にごま油大さじ１を中温でしっかり熱し、〔１〕を入れて焼き色をつける。〔２〕もさっと炒める。

〔４〕〔３〕にショウガの千切り大さじ１、水１カップと酒１／４カップを合わせたものを加えて一度煮立て、三温糖大さじ１を加え、紙蓋をして弱火で２０分煮る。

〔５〕粗熱を飛ばし、再度加熱する際に味をみながらしょうゆ大さじ１を加える。器に盛り、好みで粉山椒をあしらう。