【作り方】

〔１〕漬け焼きの鮭２切れを皮と身に分け、骨を除く。皮は細切りにする。

〔２〕フライパンにごま油大さじ１を敷き、生姜のみじん切り大さじ１を炒め、〔１〕を加え、木べらなどでほぐしながら炒め、ねぎみじん切り１／４本、ごぼうみじん切り１／４本（皮ごと）も加え炒める。

〔３〕みそ大さじ１／２、酒大さじ２、しょうゆ大さじ１を合わせてから加え、煮汁が無くなるまで、炒る。ししとう（縦半分に切り、種を除き、薄切り）５本を加えさっと合わせ、白ごま大さじ１を加える。

　≪漬け焼き≫

　【作り方】

〔１〕生姜汁大さじ１、しょうゆ大さじ２、みりん大さじ１、酒大さじ２を合わせる。

〔２〕鮭（４切れ）の皮の汚れをペーパータオルなどで拭く。〔１〕に１５分漬け、下味を付ける。

〔３〕ペーパータオルで水気を抑え、薄力粉適宜を振る。中火で熱したフライパンにオリーブオイル大さじ１を敷いて鮭を皮目から入れ、蓋をして両面をふっくら焼く。途中付け合わせのししとう６本もさっと焼く。