滋味あふれる湯豆腐で身も心もほっこり 豆水楼 木屋町本店
更新熱々の湯豆腐は、口に含めば絹ごしと木綿豆腐のよいところが合わさったような舌触り。ダシしょうゆのタレにさっとくぐらせて頂くと、豆腐のしみじみとした優しい甘さに舌鼓。電熱でじっくりと９０度で温められるので、土鍋でぐつぐつと炊かれるのとは違い、ホウレンソウは時間が経ってもしゃっきりとしたままだ。
「豆腐は本来、常温で頂くと一番甘味が感じられます。長時間冷水に浸けておくとうまみが溶け出すので、水に浸けなくてもいい豆腐を突き詰めた結果、型に入れて作る丸いおぼろ豆腐ができあがりました」と吉田さん。「おかわりの豆腐も用意させていただいているので、ぜひ、そのまま藻塩だけを振って食べて見てください」と勧められた。
豆腐を取り分け、うながされるまま、ほんの少し藻塩を振っていただく。つるんとしたのどごしではなく、弾力のあるまろやかさと大豆のうまみが口いっぱいにひろがる。
