「和食」文化輸出も期待　伸びる日本食材の海外需要 (1/4ページ)

　世界的な和食ブームが続く中、高級しょうゆやホタテなど日本食材の海外需要が好調だ。背景には海外での日本食レストランの普及がある。「和食」の国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産登録を追い風に、調理器具など「食」関連の輸出拡大が期待される。（寺田理恵）

　高くても売れる

　欧州のミシュラン星付きレストランのシェフらが愛用する「湯浅醤油（しょうゆ）生一本黒豆」（２００ミリリットル、１千円）は杉の樽（たる）で熟成させる製法が特徴だ。製造する「湯浅醤油有限会社」（和歌山県湯浅町）の新古敏朗社長は「しょうゆの味が海外で広く知られ、味にこだわって選ぶ人が増えた。より良いものを求める波が来ている」と話す。

ワインを熟成させる欧州ではしょうゆを熟成させる価値も理解