冬に欠かせない栄養素たっぷり　おもてなし前菜 (2/5ページ)

　キャロットラぺはフランスの家庭料理。にんじんをチーズおろしですりおろし、ドレッシングで和えたもの。にんじんはカロテン豊富な緑黄色野菜。カロテンは体内で必要に応じてビタミンＡに変わり、のどや鼻、消化器などの粘膜を健康に保ったり、肌に潤いを与える役割があります。風邪や乾燥が気になる冬には欠かせません。

　クリスマスや忘年会、新年会などパーティーシーズンにぜひ、お試しください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：今泉有美子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「適塩・低カロリー　ひと目でわかる料理手習い帳」（池田書店）、「１００歳までボケない常備菜で１０分レシピ」（家の光協会）。

レシピ：砂肝のオイル煮（アヒージョ）