塩分控えながら旬を味わう　ブリと大根のステーキ　バルサミコソース仕立て (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　ブリと大根といえば、富山の郷土料理として知られる「ブリ大根」がおなじみです。どちらも冬が旬。脂ののったブリと甘みの増した大根をしょうゆなどで煮ます。あめ色の大根は味が染みて美味ですが、気になるのは塩分です。レシピにもよりますが、１人分でしょうゆを大さじ１は使うので、それだけでも塩分は２．３グラムになります。塩分の摂取目安量は１日男性は９グラム未満、女性は７．５グラム未満なので、１品で女性の塩分摂取目安量の１／３ほどになります。もちろん、組み合わせる料理や、ほかの食事で塩分を控えれば問題はありません。

　そこで今回は同じ材料を使いながら、洋風にして塩分を控える工夫をしてみました。煮物は材料の中にまで味をしみ込ませるので、その分の調味料が必要になりますが、ブリの表面に塩をふれば、塩分を控えることができます。また、焼く際にオリーブ油を使い、風味やコクをプラスします。そして、しょうゆベースのソースですが、酸味とコクのあるバルサミコ酢を使うことで、１人分しょうゆ小さじ１でも十分にブリと大根を味わうことができるソースになります。こういった工夫をすることで、１人分の塩分は１．４グラムになります。

年末年始は外食も多くなり、塩分の摂取量も増えがち