肉は１食当たり８０グラムが適量　たけのこ入りチキンバーグ (2/5ページ)

　今回のチキンバーグですが、鶏ひき肉の量は１人分５０グラムです。でもそれだけでは、当然物足りないので、エネルギーを上げずにかさを増す食材と組み合わせて仕上げています。すりおろしたゆでたけのこがその役割を果たしています。

　このほか、ひき肉に細かく刻んだ野菜や豆腐を加える、薄切り肉で野菜やきのこ類を巻いて焼く、などもエネルギーを上げずに、満足感を得られる一品に仕上げるテクニックです。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

レシピ：たけのこ入りチキンハンバーグ